Ingredienti:

700 g di spinaci – 600 g di patate – 100 g di pangrattato – 50 g di parmigiano grattugiato – 50 g di olio – 4 uova – noce moscata – sale.

Preparazione:

lavare e cuocere gli spinaci solo con la loro acqua, lavare le patate e lessarle con la buccia.

Scolare gli spinaci e frullarli, sbucciare le patate e passarle ancora calde.

Mescolare le due puree, incorporarvi i tuorli d’uovo, il parmigiano, il pangrattato e 40 g. d’olio, salare, insaporire con la noce moscata, poi incorporare molto delicatamente gli albumi montati a neve.

Oliare uno stampo e versarvi il composto, livellarlo e cuocerlo a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per almeno mezz’ora, poi sfornare, attendere 10 minuti circa, quindi passare sul piatto da portata e servire!