Peperoncini e sale

Questo è il periodo giusto per la raccolta dei peperoncini. Ecco a voi una ricetta per conservarli sott’olio tutto l’anno.

Ingredienti:

• Peperoncini;
• Sale fino;
• Olio extra vergine d’oliva.

Lavate i peperoncini, asciugateli bene e privateli del peduncolo.

Tagliate i peperoncini in piccoli pezzi, circa ½ cm, per farlo utilizzate dei guanti per alimenti per evitare di irritarvi le mani.

Condite i peperoncini con del sale fino. Il sale fino serve a eliminare l’acqua del peperoncino.

Stendeteli su un canovaccio e fateli asciugare per 12 ore, poi spostateli in uno scolapasta e fateli riposare per altre 12 ore.

Per farli asciugare scegliete una giornata asciutta e non umida, l’aria secca facilita  il procedimento di essiccazione.

Spostate i peperoncini in un barattolo di vetro, copriteli con olio extra vergine d’oliva. Chiudete il barattolo e dopo qualche giorno controllate il livello dell’olio, di sicuro dovrete aggiungerne altro.