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Peperoncini sott’olio
Peperoncini e sale
Peperoncini e sale
Questo è il periodo giusto per la raccolta dei peperoncini. Ecco a voi una ricetta per conservarli sott’olio tutto l’anno.
Ingredienti:
- Peperoncini;
- Sale fino;
- Olio extra vergine d’oliva.
Lavate i peperoncini, asciugateli bene e privateli del peduncolo.
Tagliate i peperoncini in piccoli pezzi, circa ½ cm, per farlo utilizzate dei guanti per alimenti per evitare di irritarvi le mani.
Condite i peperoncini con del sale fino. Il sale fino serve a eliminare l’acqua del peperoncino.
Stendeteli su un canovaccio e fateli asciugare per 12 ore, poi spostateli in uno scolapasta e fateli riposare per altre 12 ore.
Per farli asciugare scegliete una giornata asciutta e non umida, l’aria secca facilita il procedimento di essiccazione.
Spostate i peperoncini in un barattolo di vetro, copriteli con olio extra vergine d’oliva. Chiudete il barattolo e dopo qualche giorno controllate il livello dell’olio, di sicuro dovrete aggiungerne altro.
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Categorie: Articoli, Ricette 4 Commenti »
27 Luglio 2010 alle 12:58 pm
Mi sono imbattuto sul vs sito e ho letto la vs ricetta per la conservazione dei peperoncini sott’olio che sicuramente utilizzerò. Gradirei sapere: a operazione conclusa il vasetto si può riporre in dispensa o invece va conservato in frigo ?
I vs consigli sono molto utili. Complimenti!
27 Luglio 2010 alle 6:03 pm
Ciao Luigi,
si, ad operazione conclusa puoi tranquillamente conservarli in dispensa!
L’unica accortezza che devi avere, durante il consumo, è di tenere sempre i peperoncini completamente coperti dall’olio, rimboccalo quindi mentre lo consumi.
E sopratutto consuma i peperoncini, non solo l’olio, che dopo qualche mese avranno rilasciato quasi tutto il piccante nell’olio, e potrai gustarne il sapore senza bruciarti la lingua!
Grazie dei compliementi!
27 Agosto 2010 alle 10:41 am
Salve,
ho letto oggi il vs. interessante consiglio ma volevo delle delucidazioni visto che presto raccoglierò il mio primo bel raccolto di peperoncini di cayenna in vaso …
Volevo capire quanto sale bisogna utilizzare e se dopo il periodo di disidratazione il sale deve essere rimosso. Eventualmente in che modo.
Grazie.
29 Agosto 2010 alle 4:30 pm
@ Michele:
Ciao Michele,
il quantitativo di sale da utilizzare dipende dal quantitativo di peperoncini. Tieni conto che il sale non verrà rimosso, quindi non esagerare, una manciata abbondante, diciamo il doppio del sale che servirebbe a condire un’insalata!
Ciao!