buongiorno a tutti,mi chiamo Mazzocchi Angelo e sono assessore all’agricoltura del Comune di Montelanico in Prov. di Roma;nel nostro paese vi è una grossa produzione di castagne e marroni,rigorosamente biologica!
per quanto concerne la conservazione,il metodo più antico e più seguito,soprattutto per le grandi quantità, è quello della “novena”, per le piccole quantità e soprattutto per aumentarne notevolmente i tempi di conservazione la surgelazione offre totale garanzia.

Salve Paolo
è quello che facciamo anche noi, prenderle e cuocerle subito.
il consiglio, se le arrostite, è di inciderle nella parte più larga, in modo tale che si apra bene la buccia e cuocerle molto. Il mio errore personale era di lasciarle nel fuoco troppo poco. Spero di essere stato di aiuto.
Buona mangiata !!

Salve a tutti, abbiamo raccolto nell’appennino abruzzese dei bei marroni: è necessario trattarli in qualche modo prima di arrostirli, oppure si possono cogliere e cuocere direttamente ?
Quelle che abbiamo già cotto risultano difficili da sbucciare, dipende dalla qualità della castagna ?
Grazie per l’attenzione.
Saluti, Paolo.

in base all’esperienza locale nel territorio dell’appennino modenese si può dire che la conservazione delle castagne surgelate arriva certamente oltre l’anno, ( ma non so se si innescano processi biochimici che ne modificano le caratteristiche). in ogni caso non andrei oltre questo periodo.
si possono surgelare le castagne appena raccolte, o meglio i marroni cotti come caldarroste e poi sbucciati. messi ni forno per scongelarli, ritornano come appena cotti.

ottime informazioni grazie

le sarei grato se mi indicasse il tempo massimo di conservazione delle cstagne in surgelazione a meno 20

Ma perche’ date queste informazioni, poi nei boschi arrivano , frotte di raccoglitori di castagne , addirittura con i rastrelli , cosi facendo rovinano tutto il sottobosco , e decretano la morte dei funghi , e del bosco , per cosa , per due chili di castagne mediocri , se non addirittura scarse …………

@ luigi vezzalini:
Grazie per le informazioni che hai lasciato ai nostri utenti, saranno certamente utili!

Essendo appena intervenuto su questo sito, ne approfitto per continuare il dialogo.
In questo caso lo faccio come tecnico collaboratore dell’Associazione Nazionale Città del castagno per informare tutti gli appassionati che intorno al castagno si muove un mondo intero (in gran parte biologico) che riguarda i frutti: castagne e marroni di tantissime varietà, i prodotti derivati: farine, dolci, birre e liquori, ma anche il legno e il paesaggio; basta pensare ai castagneti secolari e al più antico castagno del mondo “il castagno dei cento cavalli” che si trova sulle pendici dell’Etnà ed è tutelato dall’Unesco. Il Lazio è certamente una regione importantissima per il castagno, oltre ai Monti Cimini, sono zone importanti anche il Reatino e i Monti Lepini. In questi territori, oltre alla raccolta spontanea, consiglio anche l’acquisto del prodotto o la raccolta autorizzata presso i castagneti di proprietà. In questo modo si sostiene l’economia locale e si sa cosa si porta a casa.
Per saperne di più sul mondo del castagno e anche sui pericoli che stanno minacciando questa pianta, consiglio di visitare il sito dell’Associazione( http://www.cittadelcastagno.it) oppure a scriverci, vi risponderemo direttamente o gireremo la richiesta ad esperti universitari o ai produttori.