Pomodori

La conserva di pomodoro, una delizia fatta in casa,  un condimento perfetto che non può mancare nella nostra dispensa. Cosa preferite: pelati, salsa, pezzettoni?

Ingrediente fondamentale? I Pomodori.

Potrete scegliere tra due qualità: romanelle e san marzano. Le romanelle sono perfette per la salsa perchè contengono tanta polpa, i san marzano sono ideali per i pelati e i pezzettoni.

Ponete molta attenzione nella scelta dei pomodori, accertatevi che siano pomodori bio, non trattati e che provengano da agricoltura locale.

Ingredienti:

• Pomodori;
• Sale;
• Basilico.

Preparazione per la Salsa

Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi,  metteteli in uno scolaposta e cospargeteli di sale fino. Ogni  strato di pomodori deve essere alternato da un pò di sale.

Lasciate i pomodori riposare per qualche ora, rilasceranno molto acqua e la loro acidità.

Mettete i pomodori in una pentola e fateli  cuocere, girateli continuamente per evitare che si attacchino sul fondo. Lasciateli cuocere,quando avranno raggiunto il punto di bollitura spegnere il tutto dopo 5 min.

Basilico

A questo punto i pomodori, ancora caldi, sono pronti per essere passati. Potete utilizzare una macchina adatta oppure un frullatore in grado di passare anche le buccie.

Fate raffreddare la salsa, lavate le bottiglie e mettete una foglia di basilico sul fondo. Utilizzate un imbuto per riempire le bottiglie e poi tappatele. Potete utilizzare bottiglie e tapparle con le tortorelle, oppure barattoli avvitandoli con tappi.

La Passata di pomodoro

Adesso arriva la fase più importante che permette di conservare la passata per molto tempo, una delle tecniche è quelle di far bollire le bottiglie dentro un pentolone. Diciamo che in campagna questa operazione è più semplice, perchè si utilizza un caldaio enorme, posizionandolo su un tre piedi, si riempe di bottiglie alternandole con stracci, si riempe di acqua e si accende il fuoco.

In casa l’operazione è più lenta: prendete un caldaio di acciaio grande, adatto al vostro fornello, posizionate le vostre bottiglie, copritelo con l’acqua e fatelo bollire per 20 minuti.