PREPARAZIONE DEL PANE CASERECCIO

Gli ingredienti:

• 300g. di Pasta madre (Lievito naturale),
• 400g. di farina di semola,
• 260g. di acqua,
• 1/2 panetto di. lievito di birra,
• 15g. sale
• 10g. zucchero
• 20g. olio di oliva.

Disponete la semola a fontana e cospargetela di sale; sciogliete il lievito nell’acqua appena tiepida e versatelo al centro della fontana, aggiungendo il lievito naturale.

Iniziate ad impastare, diluendo prima il lievito naturale, poi incorporando la semola.

Lavorate a lungo l’impasto, sbattendolo con forza sul tavolo affinché acquisti elasticità: dovrà risultare morbido ed elastico, ma non appiccicoso, nel caso aggiungere un po’ di semola.

Lasciate lievitare almeno 1 ora o finché raddoppierà di volume; dategli una forma oblunga e leggermente schiacciata, che sistemerete su carta da forno su un tagliere di legno.

Lasciate lievitare per almeno un’altra ora, (la pasta dovrebbe più che raddoppiare il suo volume; ma se continuate fino a che la pasta tracolla leggermente su se stessa il pane assumerà l’aspetto ed il gusto di una grossa e morbida “ciabatta”), spolverizzatela con un po’ di semola e con una lametta praticate alcune incisioni a rombo #.

Portare il forno a 200° non ventilato e cuocere per 40′; se il pane dovesse scurirsi troppo, abbassare a 180°.

Disponete quindi la pagnotta direttamente sulla griglia e ultimare la cottura.

Note e suggerimenti

Se fate lievitare il pane eccessivamente (per es. fino al giorno dopo), l’impasto rischia di tracollare ed afflosciarsi; niente paura, anzi a volte l’effetto è voluto, perché in quel caso si ottiene una gustosa e morbida pagnotta a forma di “ciabatta”.

Sarebbe buona norma tenere nel forno, solo durante il riscaldamento alla temperatura voluta, un pentolino con un poco d’acqua, per umidificare l’ambiente ed evitare che il pane si secchi troppo.

Conclusione

Il Pane di Gianni Rodari

S’io facessi il fornaio
vorrei cuocere un pane
così grande
da sfamare tutta la gente
che non ha da mangiare.
Un pane più grande del sole,
dorato,
profumato come le viole,
un pane così
verrebbero a mangiarlo dall’India al Cile,
i poveri, i bambini,
i vecchietti, gli uccellini.
Sarà una data da studiare
a memoria
un giorno senza fine!
Il più bello della storia!

Un grazie di cuore a Monica e Carlo che mi hanno aperto il portale del misterioso museo delle antiche reminiscenze offrendomi un pezzo di lievito naturale.

Riccardo